Cheesecake au matcha

Ce cheesecake au matcha est un mélange parfait d'une garniture au mascarpone légère et onctueuse au subtil goût de thé vert, sur une base de gâteau moelleux au matcha. Pas trop sucré, délicieusement crémeux, et idéal comme dessert raffiné pour toute occasion.

Ustensiles

• Moule à charnière (Ø 20 à 25 cm)
• Papier sulfurisé ou beurre pour graisser

Ingrédients

Pour la base :

• 10 g de poudre de matcha
• 180 g de farine
• 210 g de beurre mou
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c.à.c. de levure chimique

Pour la garniture :

• 10 g de poudre de matcha
• 250 ml de crème entière
• 500 g de mascarpone
• 8 feuilles de gélatine
• 100 g de sucre

Préparation

1. La base :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Tapissez le moule à charnière de papier sulfurisé ou graissez-le avec du beurre.
3. Mélangez le beurre, le sucre et la poudre de matcha jusqu'à obtenir une texture légère.
4. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Incorporez la farine et la levure chimique, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un pic inséré ressorte propre.
7. Laissez refroidir complètement dans le moule.

2. La garniture :

1. Mélangez la poudre de matcha avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Chauffez le mascarpone avec le sucre à feu doux.
4. Ajoutez la crème au matcha au mélange de mascarpone et remuez bien jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition.
5. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
6. Versez ce mélange sur la base refroidie dans le moule à charnière.
7. Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement plus longtemps.