Wil je zelf prachtig glanzende paaseieren met jouw lievelingschocolade! Het geheim zit in tempereren! Dit proces zorgt ervoor dat de chocolade mooi glanst, een stevige ‘kraak’ heeft en niet wit uitslaat. Bovendien zal de chocolade veel beter ontvormen dankzij het kristalisatie. Maar hoe doe je dat precies?
Wat heb je nodig?
- Jouw favoriete chocolade (puur, melk of wit
- Chocoladevormen ( zie tip: Paasvormen)
-
Keukenthermometer (voor de perfecte
temperatuur) - Marmeren of andere gladde steen
- Spatel (om te tempereren)
- Au bain-marie (pan met heet water + kom)
Stap voor stap: chocolade tempereren en paaseieren maken
1) Smelten: Hak de chocolade in stukjes en smelt au bain-marie.
2) Tempereren: Haal de kom van het vuur en giet 1/3 op de steen. Strijk met de spatel de chocolade open en weer bij elkaar. Herhaal dit om de chocolade te laten afkoelen. Als de chocolade dikker wordt, is hij voldoende afgekoeld. Doe deze chocolade terug in de kom.
3) Herhalend tempereren: Herhaal stap 2 tot je de juiste temperatuur bekomt.
- Pure chocolade: 31-32 °C
- Melkchocolade: 29-30 °C
- Witte chocolade: 28 – 29 °C
4) Gieten: Vul de chocoladevormen met chocolade, tik tegen de vorm om luchtbelletjes te verwijderen en giet de overtollige chocolade uit voor een dunne schelp. Laat 30 min opstijven in de frigo.
5) Ontvormen: geef een lichte tik op de vorm. Als de chocolade goed getempereerd is, zal deze mooi loskomen van de vorm.
