Glace au spéculoos

Ce gâteau glacé au spéculoos est délicieux ! Pas besoin de sorbetière pour le préparer. Seulement 4 ingrédients, un batteur et un moule à placer au congélateur.
 

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100 g de sucre cristallisé
• 250 ml de crème à 35 %
• 100 g de spéculoos

Préparation :

Utilisez 70 g de spéculoos pour apporter du croquant.

Ce gâteau glacé doit être préparé au minimum 24 heures à l'avance.

Assurez-vous d'avoir de la place dans votre congélateur pour poser le moule bien à plat afin que la congélation se passe au mieux.

Ne sortez la crème du réfrigérateur qu'au moment de l'utiliser. Vous pouvez même placer le bol du batteur au réfrigérateur. Plus il est froid, plus le foisonnement sera facile.

Séparez le jaune des blancs d'œufs.

Battez le jaune d'œuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'aucun cristal de sucre ne soit plus visible.

Rincez bien votre batteur avant de monter les blancs en neige.

Montez les blancs à moitié, puis ajoutez 25 g de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.

Rincez à nouveau les fouets avant de passer à l'étape suivante.

Sortez maintenant la crème du réfrigérateur et ajoutez les 25 g de sucre restants. Montez la crème en chantilly. Vous pouvez arrêter de battre lorsque vous retirez le batteur et que de petites pointes restent formées. Veillez à ne pas trop battre pour éviter que la texture ne devienne trop dure.

Voici maintenant l'étape la plus délicate : l'assemblage des différentes préparations. Pour cela, utilisez de préférence une maryse. 

Ajoutez le jaune d'œuf à la chantilly et mélangez délicatement. Ajoutez maintenant 70 g de spéculoos.

Incorporez ensuite les blancs en neige au mélange et mélangez encore très délicatement. Vous ne voulez pas faire retomber l'appareil, sinon le gâteau glacé sera trop dur.

Versez la préparation dans le moule en silicone et lissez le dessus avec la maryse.

Placez le moule bien à plat dans le congélateur.

Après 24 heures, vous pouvez le sortir. Démoulez délicatement le gâteau glacé du moule.

Retournez le gâteau glacé sur une planche à servir et retirez le moule.

Vous pouvez utiliser le reste des spéculoos pour décorer le gâteau. 

Remettez-le au congélateur jusqu'au moment de servir.  

Bon appétit ! 

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Moule :

Pour ce gâteau glacé, nous avons utilisé un moule en silicone. Le gâteau se démoule ainsi très facilement.