Raviolis végétariens
Raviolis végétariens au fromage de chèvre et pleurotes. Impressionnez vos invités ! Des raviolis faits maison, qui plus est végétariens. Délicieux en entrée ou en plat principal. L'idéal est de préparer les raviolis à l'avance, de les faire cuire juste avant de servir et de préparer la sauce au beurre minute. Nous réalisons une petite sauce au beurre, citron vert et truffe. Un mariage délicieux avec les pleurotes.
Ingrédients :
Pour +/- 4 personnes (32 pièces)
- 300 g de farine (type 00 / farine à pâtisserie)
- 4 gros œufs (ou 5 petits)
- 250 g de pleurotes
- 180 g de fromage de chèvre (1 bûche)
- 50 g de noisettes hachées
- 1 oignon rouge
- 100 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 c.à.s. d'huile de truffe (si souhaité)
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
Préparation :
Déposez la farine sur votre plan de travail et formez un puits au centre.
Ajoutez 3 à 4 œufs dans le puits. (Selon la taille des œufs)
Mélangez le tout avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte devient trop ferme, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive.
Une fois que vous avez une boule de pâte lisse, placez-la un moment au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparons la farce. Émincez très finement l'oignon rouge.
Faites revenir l'oignon rouge dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Nettoyez les pleurotes et coupez-les finement.
Ajoutez-les à l'oignon rouge.
Remuez régulièrement les pleurotes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange pour qu'il fonde.
Laissez le tout refroidir.
Hachez les noisettes et ajoutez-les à la farce avec l'œuf.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2 parts égales.
Étalez les deux pâtes aussi finement et régulièrement que possible. Utilisez pour cela une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie.
L'astuce consiste à obtenir 2 feuilles de la même taille et de la même forme.
Vous pouvez maintenant répartir la farce sur l'une des feuilles de pâte.
Formez des petits tas à l'aide d'une cuillère à café, espacés d'environ 3 cm.
Posez maintenant la deuxième feuille sur la première.
Pressez bien avec les doigts entre les différents tas.
Assurez-vous qu'il ne reste pas d'air autour de la farce.
Vous pouvez maintenant découper les raviolis. Utilisez pour cela une roulette à raviolis.
Déposez les raviolis sur une assiette ou une planche à découper et conservez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez les raviolis du réfrigérateur.
Faites bouillir 2 litres d'eau. Ajoutez de l'huile d'olive pour éviter que les raviolis ne collent.
Ajoutez la moitié des raviolis dans l'eau bouillante. Il est préférable d'utiliser une écumoire (voir astuce). Laissez les raviolis cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ».
Pendant ce temps, râpez le zeste du citron vert.
Faites fondre le beurre et ajoutez le zeste de citron vert.
Sortez les raviolis avec l'écumoire et placez-les dans une passoire. Faites cuire le reste des raviolis jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ».
Veillez à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Ajoutez l'huile de truffe selon votre goût.
Sortez maintenant le reste des raviolis de la casserole avec l'écumoire.
Répartissez les raviolis dans les assiettes.
Nappez de sauce au beurre et servez.
Bon appétit !
Conseils ZijTak :
Roulette à raviolis
Pour découper les raviolis, nous utilisons cette roulette à pâte de ZijTak.
Écumoire :
Nous avons utilisé pour cela l'écumoire ronde de ZijTak.
