Frisco's
Esquimaux maison ; le dessert idéal pour une fête.
Ingrédients :
Pour 6 esquimaux
- 3 œufs
- 100 g de sucre cristallisé
- 250 ml de crème ; min. 35 %
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat blanc
Préparation :
Vous devez préparer ces esquimaux au minimum 24h à l'avance.
Assurez-vous d'avoir de la place dans votre congélateur pour poser le moule bien à plat afin que la congélation se déroule correctement.
Ne sortez la crème du réfrigérateur qu'au moment de l'utiliser. Si possible, mettez également le bol de préparation au réfrigérateur. Plus il est froid, plus il est facile de monter la crème.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Battez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il n'y ait plus de cristaux de sucre visibles.
Rincez bien vos fouets avant de passer à l'étape suivante.
Montez les blancs en neige à moitié, puis ajoutez 25 g de sucre. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Vous devez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Rincez à nouveau les fouets avant de passer à l'étape suivante.
Sortez maintenant la crème du réfrigérateur et ajoutez les 25 g de sucre restants. Montez la crème en chantilly. Vous pouvez arrêter de battre lorsque, en retirant le fouet, de petites pointes se forment.
Voici maintenant l'étape la plus délicate : mélanger les différentes parties. Utilisez de préférence une spatule (maryse).
Incorporez délicatement le jaune d'œuf à la chantilly.
Ajoutez ensuite les blancs en neige au mélange et incorporez-les très délicatement. Vous ne voulez pas faire retomber le mélange, sinon la glace sera trop dure.
Versez le mélange dans le moule à glace et lissez le dessus avec la spatule.
Placez le moule à plat dans le congélateur.
Après un minimum de 6h, vous pouvez les sortir. Faites d'abord fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez délicatement les glaces du moule à glace et trempez-les dans le chocolat.
Décorez éventuellement avec des filets de chocolat blanc.
Remettez-les au congélateur jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !
Conseils ZijTak :
Moule à glace
Pour ces esquimaux, le moule ci-dessous a été utilisé :
