Tempérer le chocolat
Envie de réaliser vous-même de magnifiques œufs de Pâques brillants avec votre chocolat préféré ! Le secret réside dans le tempérage ! Ce processus garantit que le chocolat brille joliment, qu'il ait un croquant ferme et qu'il ne blanchisse pas. De plus, le chocolat se démoulera beaucoup mieux grâce à la cristallisation. Mais comment faire exactement ?
De quoi avez-vous besoin ?
- Votre chocolat préféré (noir, au lait ou blanc)
- Moules à chocolat (voir astuce : moules de Pâques)
-
Thermomètre de cuisine (pour la température
parfaite) - Plan de travail en marbre ou autre surface lisse
- Spatule (pour tempérer)
- Au bain-marie (casserole d'eau chaude + bol)
Étape par étape : tempérer le chocolat et fabriquer des œufs de Pâques
1) Faire fondre : Hachez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
2) Tempérer : Retirez le bol du feu et versez-en 1/3 sur la pierre. Étalez le chocolat avec la spatule et ramenez-le au centre. Répétez l'opération pour refroidir le chocolat. Lorsque le chocolat épaissit, il est suffisamment refroidi. Remettez ce chocolat dans le bol.
3) Tempérage répété : Répétez l'étape 2 jusqu'à obtenir la température idéale.
- Chocolat noir : 31-32 °C
- Chocolat au lait : 29-30 °C
- Chocolat blanc : 28 – 29 °C
4) Moulage : Remplissez les moules à chocolat, tapotez le moule pour éliminer les bulles d'air et videz l'excédent de chocolat pour obtenir une coque fine. Laissez durcir 30 min au réfrigérateur.
5) Démoulage : tapotez légèrement le moule. Si le chocolat est correctement tempéré, il se détachera facilement du moule.
